Классическая паста «Болоньезе» с томатно-мясным соусом — это легенда итальянской кухни, горячо любимая гурманами по всему миру.
© Depositphotos
«Так Просто!» поделится рецептом этого популярного блюда и расскажет о секретах его ароматной притягательности.
© Depositphotos
Соус болоньезе, конечно, не самый быстрый в приготовлении. Но поверь, стоит потратить время, чтобы насладиться ни с чем не сравнимым вкусом!
Домашняя паста «Болоньезе»
Ингредиенты
- 400 г фарша
- 150 г бекона
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 500–600 г томатного пюре
- 0,5 ст. красного сухого вина
- 250 г спагетти
- натертый пармезан
- базилик по вкусу
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Начнем с приготовления соуса. Традиционный рецепт соуса болоньезе (итал. Ragu alla bolognese) включает в себя только говяжий фарш, но можно использовать смесь говяжьего и свиного или добавить для вкуса немного бекона.
Томатное пюре можно использовать готовое либо обдать помидоры кипятком, снять с них кожицу и пюрировать мякоть с помощью блендера.
Первым делом мелко нарежь бекон, лук и чеснок. Обжаривай до мягкости лука.
Нарежь маленькими кубиками стебли сельдерея и морковь. Отправь в сковороду к луку.
Обжаривай еще несколько минут всё вместе.
Теперь выложи на сковороду фарш. Хорошенько измельчи его с помощью лопатки и перемешай с овощами. Добавь по вкусу соль и молотый черный перец. Любители острого могут добавить перец чили.
В нашей стране еще одно блюдо с макаронами и фаршем занимает особое место, а именно макароны по-флотски. Как и любое популярное блюдо, вкусные макароны по-флотски имеют свои секреты, которыми «Так Просто!» охотно поделится с читателями.
Обжаривай фарш без крышки, пока не выкипит большая часть жидкости.
Затем томатную пасту с небольшим количеством фарша, чтобы нейтрализовать ее кислоту.
Следующим шагом влей вино и обжаривай фарш, помешивая, пока оно полностью не испарится. В блюде не останется алкоголя, но останется изысканный аромат красного вина.
Залей всё томатным пюре, добавь свежий или сушеный базилик. Перемешай, накрой крышкой и туши соус на самом маленьком огне минимум 40 минут, а лучше 2 часа (именно так делают итальянцы).
За это время овощи практически растворяются, и соус приобретает тот яркий и насыщенный вкус, за который мы его так сильно любим.
Тем временем начинаем варить пасту. В переводе с итальянского паста — это тесто. Не важно: спагетти или лапша, тальятелле или букатини…
Главное, чтобы выбранные тобой макаронные изделия были изготовлены из твердых сортов пшеницы и сварены до состояния al dente (итал. «на зубок»), когда паста уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться.
При этом пользуйся итальянским правилом 1110. Его легко запомнить: на каждые 100 грамм пасты нужно взять 1 литр кипятка и 10 грамм соли. Дальше готовь по рекомендациям на упаковке.
Слей с готовых спагетти воду и добавь немного оливкового масла. Перемешай.
Выложи на тарелку пасту и порцию соуса. Сверху посыпь тертым сыром и укрась всё зеленью.
Паста с соусом болоньезе готова. Приятного аппетита!
Ни в коем случае не стоит смешивать соус с пастой сразу. Лучше делать это уже в тарелке, так вкуснее!
Источник
